Benvenuto!
Pubblicità

Cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Morsetti

Ingredienti:

Acqua, miele, zucchero, farina tipo "0", frutta candita (arancia, cedro), noci, miele, farina di soia, anice, coriandoli, lievito.

Peculiarita':

I cavallucci sono dei biscotti grossolani di forma irregolare, sono piuttosto grandi. Hanno un colore biancastro, una consistenza spugnosa e compatta ed hanno il sapore delle noci, dell'anice e della frutta candita.

Zona/e di produzione:

Provincia di Siena e, con leggere varianti, nel comune di Massa Marittima.

Metodologie:

L'acqua, il miele e lo zucchero vengono sciolti sul fuoco ed il caramello ottenuto viene impastato con farina tipo "0", frutta candita (arancia, cedro), noci, miele, farina di soia, anice, coriandoli, lievito. Con l'impasto si formano dei filoncini di circa 2 cm di diametro che vengono poi tagliati in pezzetti e posti nelle teglie per essere infornati. La cottura, in forno, avviene a 200C per circa 30 minuti.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' sia alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata grazie alla particolare manualita' di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo, sia alla particolare combinazione di spezie che sono tipiche dei dolci e prodotti da forno della tradizione senese: anice, frutta secca, frutta candita. Esiste un particolare riferimento temporale che permette di capire la tradizionalita' di questo prodotto. Sembra che nel 1515 il Concistoro distribuisse a tutti i suoi membri, nelle varie festivita' dell'anno, Panpepato e "Berriguocoli" (quelli che poi verrano chiamati Cavallucci). A quell'anno risale l'usanza di regalare quasti biscotti per le festivita'. Il nome di Cavallucci deriva dal fatto che i "cavallai", gli addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta dei viaggiatori, ne facevano un grande uso. La servitu' invece li usava per il pasto giornaliero inzuppati nel vino.
La tradizione dei cavallucci si e' spostata poi anche nel Grossetano: a Massa Marittima la loro produzione accompagna tutte le festivita'.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv