Benvenuto!
Pubblicità

Cecina, calda calda

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Farinata, cinque e cinque

Ingredienti:

Farina di ceci, olio, acqua e sale.

Peculiarita':

La cecina e' una torta salata molto bassa (0.5 cm) e larga che si ottiene impastando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. Ha una forma tonda ed un colore giallo che ricorda quello dei ceci.
E' morbida all'interno e croccante all'esterno.

Zona/e di produzione:

Lucca, Pisa, Massa, Livorno

Metodologie:

Per la preparazione della cecina vengono impiegati farina di ceci, olio, acqua e sale. Gli ingredienti vengono impastati insieme fino a ottenere un impasto abbastanza liquido che si lascia riposare dalle 4 alle 8 ore. In questa fase si forma una sostanza spumosa che va eliminata di tanto in tanto. L'impasto viene poi versato, in uno strato sottilissimo, in una particolare teglia di rame stagnato dal fondo molto spesso e fatto cuocere in forno a legna dai 30 ai 60 minuti. La produzione avviene nell'arco di tutto l'anno.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti e alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo. La farina di ceci e l'olio di oliva sono di origine locale. L'utilizzo di materie prime di origine locale, del forno a legna e di particolari teglie, conferisce a questa schiacciata un gusto ed una consistenza unici. Si produce dal dopoguerra; si consuma da sola con sale e pepe, tagliata a fette oppure insieme alla focaccia salata ed accompagnata da vino rosso.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv