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Cenci

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Stracci, frappole

Ingredienti:

Farina, uova, burro, latte, lievito, vino bianco, olio.

Peculiarita':

I cenci sono dei rettangolini di pasta dolce che vengono fritti. Il nome del prodotto deriva dalla particolare forma che assume una volta cotto, cioe' quella di cenci o stracci. Hanno un colore dorato, una consistenza croccante. Sono in genere cosparsi da zucchero a velo. Il sapore, di pasta fritta, e' dolce, vanigliato. Vengono prodotti in prossimita' del Carnevale, quindi in gennaio e febbraio.

Zona/e di produzione:

Tutta la Toscana

MOSTRE E SAGRE

 L'ultima settimana di agosto si celebra ad Altopascio, provincia di Lucca, la Sagra del Cenci.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti, alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo e alla particolare forma che ricorda quella degli stracci da cucina. Il prodotto infatti e' legato alla tradizione contadina che ne faceva maggior uso nel periodo di carnevale. Il prodotto non contiene stabilizzanti per cui si conserva non molto a lungo. Viene prodotto da almeno 50 anni a partire dal periodo post natalizio fino a febbraio, insieme ad altri dolci tipici del periodo come frittelle di riso, frati e migliacci. Sono consumati come dessert con vin santo. 

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