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Ciaccia di Pasqua

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Focaccia di Pasqua salata

Ingredienti:

Farina, acqua, sale, strutto, uova, spezie.

Peculiarita':

La ciaccia di Pasqua e' un pane speziato che si fa nel periodo pasquale. E' rotondeggiante, a forma di pagnotta. E' dorata, molto profumata ed ha una consistenza solida, piu' del pane. Le pezzature sono di 0,5 Kg.

Zona/e di produzione:

Province di Siena e Grosseto

Metodologie:

La farina viene mescolata con acqua, sale, strutto. Dopo aver ottenuto una pasta omogenea si aggiungono le uova e poi le spezie, fra cui il pepe. Si amalgama il tutto e si dispone la pagnotta a lievitare: sulla superficie superiore, con un bicchiere, si fanno dei cerchi. La cottura avviene in forno a 210 gradi. Dopo la cottura la ciaccia viene unta esternamente con grasso di suino fuso.

Commenti:

La ciaccia di Pasqua e' un prodotto tradizionale del periodo pasquale, dai tempi piu' remoti si usava fare questa pagnotta da mangiare insieme all'uovo benedetto. La sua tipicita' e' data anche dalla protrazione nel tempo della tecnica produttiva e dal particolare abbinamento degli ingredienti. Si consuma con vino rosso.

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