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Corolli incesi

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Uova, olio, sale, farina e anaci.

Peculiarita':

I corolli incesi sono dei biscotti dalla particolare forma ondulata, sulla quale vengono fatte delle "incisioni", da cui il nome. Sono profumati e ricchi dell'essenza di anice.

Zona/e di produzione:

Comune di Castagneto Carducci.

Metodologie:

Dopo aver montato bene le uova con lo zucchero ed avervi aggiunto lentamente l'olio, il sale, la farina e gli anaci, l'impasto deve essere lavorato a lungo con le mani finche' non diventa compatto e sodo. La pasta ottenuta viene ridotta in bastoncini lunghi circa dieci centimetri, dando a ciascuno una forma vagamente ondulata e operando, qua e la', delle incisioni (da cui "incesi"). A questo punto i corolli vengono scottati in acqua, in un recipiente largo e unto. Quando affiorano, vengono tolti, stesi sopra un panno e lasciati asciugare bene. Vengono poi disposti in un teglione e cotti in forno.

Commenti:

I corolli "incesi" (inceso da incidere) sono tipici dolcetti di Castagneto Carducci, con cui veniva festeggiato in passato il fidanzamento di due giovani. I segreti per una buona riuscita erano soprattutto tre: "lavorarli" bene con le mani in modo che l'impasto diventasse elastico e resistente, scottarne pochi per volta e toglierli non appena venivano a galla e lasciarli asciugare bene prima di metterli in forno, altrimenti si screpolavano.

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