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Crisciolette di Cascio

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina di granturco, farina di grano, sale,acqua, olio.

Peculiarita':

Le crisciolette sono grosse cialde, simili ai "necci", di spessore modesto, circa 2-3 mm. L'impasto e' ottenuto unendo farina di granturco e farina di grano. Si consumano ben calde con aggiunta di fette di pancetta dopo la cottura.

Zona/e di produzione:

Comune di Molazzana e dintorni.

Metodologie:

Le due farine dopo essere state setacciate vengono poste in un recipiente aggiungendo un pizzico di sale e acqua, girando fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Si versano poi 2-3 cucchiai da minestra del composto su delle piastre di acciaio ben calde e preventivamente spennellate di olio, dette "testi", mettendo sopra la cialda le fette di pancetta.

Commenti:

Le crisciolette di Cascio sono cialde che si ottengono grazie alla cottura nei testi, tipiche piastre della Garfagnana e della Lunigiana. Particolare e' l'assemblaggio, nell'impasto, di farina di grano tenero e granturco.

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