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Focaccette di Aulla

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina di grano, farina di granturco, sale, lievito naturale e acqua.

Peculiarita':

Le focaccette di Aulla sono focacce di farina di grano e granturco cotte in testi di terracotta. Hanno una forma rotonda di circa 15 cm di diametro e spessore di circa 1-2 cm; il colore e' bruno-dorato e l'odore e' fragrante, simile al pane. Vengono consumate prevalentemente nelle sagre locali.

Zona/e di produzione:

Si producono in tutta la Lunigiana.

Metodologie:

La farina di grano, mescolata a farina di granturco, viene amalgamata con sale, lievito naturale e acqua, sino ad ottenere un impasto che viene fatto lievitare.
La pasta viene suddivisa in porzioni adeguate e schiacciata fino ad ottenere delle formelle di spessore di circa 1 cm. Queste vengono poste su dei testi di terracotta che, una volta impilati, vengono messi sul fuoco per la cottura. Le focaccette, nel testo, vengono girate una volta e poi rimesse sul fuoco per altri 2 minuti.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tipicita' alla tecnica di trasfomazione e ai particolari materiali di lavorazione che vengono utilizzati (testi di terracotta e camini a legna). Le focaccette di Aulla si consumano ancora calde accompagnate a formaggi freschi e salumi.
Raffaello Raffaelli, nella sua Monografia storica e agraria del circondario di Massa e Carrara del 1881 gia' riferisce che "nella bassa Lunigiana fanno molto uso di certe schiacciate di granturco cotte in testi di terra".

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