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Focaccia bastarda di Pitigliano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Lievito naturale, farina, uova, zucchero, acqua, ricotta, vin santo, arancio e vaniglia.

Peculiarita':

La focaccia bastarda e' un dolce che ha una particolare forma a "fungo" perche' durante la cottura una parte dell'impasto fuoriesce dal bordo del "testo" assumendo una classica forma a scudo. La base cilindrica e' ottenuta dalla forma naturale del recipiente che la contiene in fase di cottura.
Ha una altezza variabile da cm. 18 a cm. 25-30 ed un diametro di circa 30 cm.

Zona/e di produzione:

Comune di Pitigliano.

Metodologie:

Gli ingredienti per l'impasto sono: lievito naturale, farina, uova, zucchero, acqua, ricotta, vin santo, arancio e vaniglia.
Una volta assemblati, l'impasto viene fatto lievitare e successivamente si formano tanti pezzi della dimensione voluta. Ciascuno di essi viene posto all'interno di un "testo" (recipiente per la cottura) all'interno del quale deve completarsi la seconda fase di lievitazione.
Una volta completata la lievitazione, la parte superiore, che poi uscira' dal bordo del "testo", viene dorata con albume d'uovo; il tutto si inforna per circa 1 ora a temperatura moderata.

Commenti:

La focaccia bastarda viene chiamata così per la sua particolare forma dovuta al fatto che la pasta, durante la cottura, fuoriesce dal contenitore e questo gli conferisce la sua particolare forma a fungo.
E' un prodotto che fa parte della tradizione contadina.

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