Ciaccia con i friccioli

Grasso di maiale con filature di magro, farina, acqua, sale, lievito di birra o naturale e olio

La focaccia con i friccioli e' una schiacciata salata di forma ovale, dal colore marroncino per la presenza dei friccioli, pezzettini di pancetta di maiale che non si struggono quando messi a scaldare e che vengono uniti all'impasto. E' molto saporita e friabile. Si produce da novembre a gennaio.

Provincia di Grosseto e di Siena.

Il grasso di maiale con filature di magro viene fatto a pezzetti e cotto a fuoco lento in padella, per alcune ore. Successivamente viene filtrato per dividere lo strutto dai pezzetti di magro, i cosiddetti friccioli. La farina viene impastata con acqua, sale, lievito di birra o naturale e olio. Quando l'impasto e' omogeneo si aggiungono i friccioli. Il tutto viene lasciato lievitare, successivamente viene formata una pagnotta con un taglio al centro, in modo che durante la cottura, in forno a 180°, prenda la forma a "doppia pagnotta".

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo grazie alla particolare manualita' di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo e al particolare abbinamento alla pasta del pane dei friccioli. La cottura nel forno a legna conferisce al prodotto un aroma ed una fragranza unici. In passato i contadini mangiavano la focaccia con i friccioli a colazione, abbinata con il vino rosso.