Benvenuto!
Pubblicità

Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, ricotta, cannella, sale, un pizzico di pepe, olio d'oliva e lievito naturale.

Peculiarita':

La focaccia salata di Pasqua di Pitigliano e' una pagnotta di consistenza morbida e dal colore dorato tendente al bruno.
La superficie superiore e' lucida (caratteristica tipica della doratura) e presenta un disegno a quadri che viene realizzato prima della cottura esercitando sulla pasta una lieve pressione con un coltello o con manico di forchetta. Esternamente viene guarnita con foglie di olivo.

Zona/e di produzione:

Provincia di Grosseto, soprattutto nel comune di Pitigliano.

Metodologie:

Si impastano farina, ricotta, cannella, sale, un pizzico di pepe, olio d'oliva e lievito naturale. Una volta ben amalgamati gli ingredienti si forma una pagnotta sulla cui superficie vengono disegnati dei quadratoni. Dopo averla indorata esternamente con l'uovo, si aggiunge una foglia d'olivo sulla parte superiore ed infine viene infornata per circa 30 minuti.

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' da ricercare nella provenienza locale di parte delle materie prime, oltre che nella combinazione delle stesse con gli altri ingredienti; si ottiene così un prodotto semplice dal sapore delicato, ma nel contempo fortemente particolare. La produzione viene effettuata esclusivamente nel periodo pasquale, seguendo le procedure di "una volta".

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv