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Mangia e bei

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, uova, olio/strutto, zucchero, lievito.

Peculiarita':

I Mangia e bei sono delle piccole focacce morbide e tonde di color nocciola, ripiene di sciroppo di menta o di cedro. Il sapore e l'odore sono quelli del pane e dello sciroppo.
Si producevano tutto l'anno.

Zona/e di produzione:

Provincia di Prato

Metodologie:

La farina, le uova, il grasso (olio o strutto), lo zucchero ed il lievito vengono impastati in una terrina. L'impasto viene messo a lievitare su stracci di cotone umido. Con le mani, su una tavola di legno, si effettua la pezzatura delle focaccine che poi vengono messe in forno a legna. Una volta fredde, si pratica un foro nella parte superiore (con un dito), così vengono riempite di sciroppo di menta o di cedro.

Commenti:

I mangia e bei sono dei dolcetti particolari che non vengono piu' prodotti da almeno 10 anni. Devono la loro tradizionalita' alla particolare metodica di lavorazione che prevede l'utilizzo di tavole di legno, di panni umidi di cotone durante la lievitazione e della cottura in forno a legna. La loro particolarita' e' anche da attribuire alla combinazione degli ingredienti che conferisce il nome al prodotto: le focaccine venivano farcite con sciroppo di menta o di cedro così che contemporaneamente di poteva "mangiare" e "bere". La farina, le uova, l'olio e lo strutto erano tutti ingredienti di origine locale. Si producevano, una volta, in occasione della Fiera di Prato, dall'8 all'11 di settembre, dove era tradizione acquistare dai "chiccai" questi dolcetti tondi. Costituivano un "peccato di gola" che la gente piu' umile si concedeva nei giorni di festa. L'utilizzo di sciroppo di menta o di cedro per fare dolci, oggi, e' scomparso, almeno in zona. Si producevano da almeno 150 anni.

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