Prodotto da forno

farina di mais, farina di frumento, uva passa, pinoli, anice, zucchero, olio.

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra.

Il prodotto quando e' cotto assume un colore dorato scuro, simile, nell'immaginario popolare, alla pelle di un marocchino, da cui marocca. Pani e dolci a base di farine di mais sono piu' numerosi di quanto generalmente si suppone, nonostante l'abbondanza alimentare di cui godiamo. O, forse, proprio a causa di essa.

Carrara.

Si impastano bene le due farine con tutti gli altri ingredienti. Quando l'elaborato e' ben amalgamato si lascia fermentare; al termine si formano delle grosse pagnotte dal peso di 3 kg. l'uno e si cuoce al forno. Il prodotto finito viene venduto a fette.