Benvenuto!
Pubblicità

Necci garfagnini

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina di castagno, acqua, sale, ricotta.

Peculiarita':

I necci sono delle grosse cialde, piuttosto basse, prodotte con farina di castagne della Garfagnana. Per la cottura si utilizzano delle piastre di acciaio, chiamate "testi", che vengono poste sul fuoco; subito dopo la cottura del neccio vi viene spalmata la ricotta, si arrotola a forma di cannuolo e si consuma caldo.

Zona/e di produzione:

Garfagnana.

Metodologie:

Si mette la farina in un contenitore aggiungendo acqua ed un pizzico di sale fino a formare un impasto piuttosto denso. Per la cottura si versa l'impasto, nella quantita' di 2-3 cucchiai da minestra, sulle piastre gia' calde e unte e si fa cuocere per 2-3 minuti. Una volta tolti i necci dai testi si aggiunge la ricotta, si arrotolano e si consumano caldi.

Commenti:

La tradizione del neccio si perde nei secoli. Una volta veniva utilizzato in sostituzione della polenta di farina di castagne o consumato freddo dai taglialegna e carbonai in bosco.
Oggi e' particolarmente gradito caldo utilizzando farine piu' selezionate.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv