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Necci garfagnini
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
Farina di castagno, acqua, sale, ricotta. |
| Peculiarita': |
I necci sono delle grosse cialde, piuttosto basse, prodotte con farina di castagne della Garfagnana. Per la cottura si utilizzano delle piastre di acciaio, chiamate "testi", che vengono poste sul fuoco; subito dopo la cottura del neccio vi viene spalmata la ricotta, si arrotola a forma di cannuolo e si consuma caldo. |
| Zona/e di produzione: |
Garfagnana. |
| Metodologie: |
Si mette la farina in un contenitore aggiungendo acqua ed un pizzico di sale fino a formare un impasto piuttosto denso. Per la cottura si versa l'impasto, nella quantita' di 2-3 cucchiai da minestra, sulle piastre gia' calde e unte e si fa cuocere per 2-3 minuti. Una volta tolti i necci dai testi si aggiunge la ricotta, si arrotolano e si consumano caldi. |
| Commenti: |
La tradizione del neccio si perde nei secoli. Una volta veniva utilizzato in sostituzione della polenta di farina di castagne o consumato freddo dai taglialegna e carbonai in bosco.
Oggi e' particolarmente gradito caldo utilizzando farine piu' selezionate. |
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