Farina di grano tenero tipo 0 o integrale o di farro o di girasole, acqua e lievito autoprodotto.

Ha la classica forma di pagnotta, pesa dai 3 ai 5 kg. E' di colore marrone chiaro e ha un profumo fragrante. Si vende sfuso e confezionato.

Si produce nel comune di Pomarance.

Gli ingredienti (farina di grano tenero tipo 0 o integrale o di farro o di girasole, acqua e lievito autoprodotto) vengono impastati con un'impastatrice meccanica per circa 1 ora attraverso una formatrice meccanica si formano i pani, che vengono lasciati lievitare per 6-8 ore, a differenza del pane prodotto con lievito industriale (che lievita in 3-4 ore). La lievitazione avviene su dei teli di lino che vengono stesi sui piani in legno di abete. Il pane viene poi cotto in forno a legna alla temperatura di circa 180° C per 30-40 min.

La qualita' del prodotto e' dovuta a una tecnica di trasformazione tradizionale, come la cottura in forno a legna dopo una lievitazione piu' lunga della normale, elemento che permette al pane di conservarsi piu' a lungo.