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Pane marocco di Montignoso

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Pane marocco, pane merocco

Peculiarita':

Il pane marocco di Montignoso si ottiene dall'assemblaggio di farina di mais e farina di grano tenero con aggiunta del lievito, di olive nere e di aromi (rosmarino, peperoncino tritato, sale). Ha una forma tonda, un diametro di 20/25 cm. ed un colore scuro ma dorato in superficie. La cottura avviene in forno a legna.
Viene prodotto da novembre fino a gennaio in coincidenza della raccolta delle olive.

Zona/e di produzione:

Si produce nel comune di Montignoso ed in tutta la zona della pianura massese.

Metodologie:

Vengono impastate le farine di grano tenero e di granturco con acqua e olio, vi si aggiungono poi olive fresche nere, rosmarino e peperoncino tritati e sale. Si formano dei pani di circa 20/25 cm di diametro e si fanno cuocere in forni a legna.
Viene consumato fresco, generalmente come antipasto.

Commenti:

La produzione di questo pane fa parte della tradizione del Comune di Montignoso da molto tempo tanto che Raffaello Raffaelli, nella sua Monografia storica e agraria del circondario di Massa e Carrara del 1881, riferisce che "nella pianura massese il cibo ordinario e' la polenta di granturco, talvolta mista a cavolo, a fagiuoli, e pane della stessa farina, che dicono comunemente Marocco ".

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