Farina, acqua, sale e lievito.

E' un pane di forma tondeggiante, dal colore giallo ocra e dal profumo fragrante. E' morbido e ha un peso di 1,7-2 kg.

Si produce nelle frazioni di Montegemoli (PI) e Ponteginori (PI).

Farina, acqua, sale e lievito vengono impastati tramite un'impastatrice meccanica; per la formatura si utilizza un'apposita formatrice. I pani vengono poi lasciati lievitare per 4-5 ore su dei piani di legno ricoperti da teli di lino e infine cotti in forno a legna per 30-40 min. Dopo la cottura il pane viene lasciato in ceste e venduto ai dettaglianti nel giorno successivo.

La lavorazione particolare di questo pane risale sicuramente a prima del '900. Tuttora la farina impiegata per la sua lavorazione e' unicamente quella prodotta da un antico mulino artigianale del 1890, situato a Fabbrica di Peccioli, localita' in provincia di Pisa.

Il pane di Montegemoli ha il caratteristico sapore del pane casalingo grazie alla cottura in forno a legna, per questo viene consumato soprattutto con zuppe di legumi e di verdure, impiegato per la preparazione di antipasti e bruschette e si accompagna con salumi tipici toscani. Si abbina molto bene anche con secondi piatti e vini rossi e bianchi della zona.