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Pane toscano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale.

Peculiarita':

La caratteristica del pane toscano e' quella di essere privo di sale e Carol Field sostiene - con deliziosa irreverenza - che anche per questo al fiorentino Dante, avvezzo al pane sciapo, sapeva tanto di sale lo pane altrui, frutto di ben altre tradizioni alimentari... Quando il pane veniva cotto nel forno a legna, la temperatura non molto elevata consentiva al pane di conservare numerose proprieta' organolettico-nutrizionali.

Zona/e di produzione:

In tutta la Toscana; di particolare pregio sono i pani di Montaione e Altopascio in provincia di Lucca.

Metodologie:

La farina viene impastata con il lievito naturale e l'acqua tiepida. Le proporzioni sono: 7 parti di farina, 3 di lievito. Si lavora a lungo l'impasto e lo si lascia lievitare per diverse ore. Si confezionano dei pani a cui viene data la forma di filone o pagnotta dal peso variabile, a cottura ultimata, da 500 gr. al chilo, e piu'. La parte superiore viene incisa con tagli trasversali o a forma di croce. Viene cotto nel forno.

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