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Panina unta

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, ciccioli di maiale.

Coadiuvanti tecnologici: lievito di birra, sale.

Zona/e di produzione:

In provincia di Arezzo.

Metodologie:

La farina, addizionata di lievito sciolto in acqua salata, viene impastata e lasciata lievitare. Quando ha completato l'alzata si aggiungono i ciccioli di maiale, si impasta bene, si lascia riposare e si formano delle pagnottelle che possono avere forma lunga a filoncino o rotonda. Si lasciano lievitare per un'altra ora, poi si infornano dopo averle segnate nella parte superiore.

Commenti:

Il pane con i ciccioli di maiale e' conquista degli ultimi anni. Tutt'al piu' i ciccioli potevano finire un tempo nelle focacce, ma nel pane - stando alle testimonianze sul campo - proprio no. Ciononostante molti consumatori credono che questo pane abbia una lunga tradizione alle spalle.

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