Pattona Comanina

Farina di castagne, acqua, sale e latte.

La pattona e' un pane di farina di castagne che viene cotto nel forno a legna avvolto in foglie di castagno; tutto questo contribuisce a determinarne il tipico sapore.
Ha una forma tondeggiante di circa 6/8 cm di diametro e circa ½ cm di spessore. La produzione avviene tutto l'anno anche se d'inverno si utilizzano foglie secche raccolte sul finire dell'autunno e disposte ben distese in mazzetti.

Si produce in Lunigiana ed in particolare nel comune di Comano.

Si impasta la farina di castagne setacciata con acqua, sale e latte fino ad ottenere una densa pastella. Si scelgono tre foglie di castagno domestico preferibilmente carpinese e dopo averle disposte a ventaglio vi si pone sopra un po' di impasto con un mestolo. Si copre il tutto con altrettante foglie e si inforna, con l'ausilio di una pala, in un forno a legna pre-riscaldato. La produzione avviene tutto l'anno anche se d'inverno, per ovvie ragioni, si utilizzano foglie secche raccolte sul finire dell'autunno e disposte ben distese in mazzetti.

La pattona di Comano deve la sua particolarita' all'impiego di farina di castagne locale e di foglie di castagno durante la cottura. Si consuma sempre secondo la tradizione comanina che abbina tutti i derivati della farina di castagne (polenta, castagnaccio, frittelle e cian) ai prodotti lattiero-caseari quali: panna, ricotta, formaggi stagionati o freschi.
Ancora oggi viene fatta in autunno la tradizionale sagra della pattona.