Le Pesche di Prato sono dei dolcetti tondi fatti di farina, zucchero, lievito, burro e succo di arancia, inzuppati nell'alkermes, divisi a meta' e riempiti di crema pasticcera. Sono morbidi e molto dolci, con un intenso sapore di crema. Si producono tutto l'anno.

La tradizionalita' delle Pesche di Prato e' data dalla combinazione degli ingredienti e dal particolare aspetto che per la forma ed il colore, ricorda quello della pesca. La lavorazione a mano e la lievitazione su assi di legno e stracci umidi sono elementi fondamentali per la tipicita' ed il gusto del prodotto. Le pesche confezionate sono piu' piccole e secche di quelle artigianali. Non c'e' l'aggiunta di conservanti per cui il prodotto si conserva meno a lungo. Si producono da decenni.