Farina, latte, margarina, zucchero e lievito.

La ricciolina e' un dolce di forma circolare e di spessore di circa 3- 4 cm, secco all'esterno e morbido all'interno, con superficie non uniforme di colore bianco, screziato di marrone scuro.
I sapori evidenti sono quelli del cioccolato e delle mandorle.
Il confezionamento avviene di solito in dischi metallici con pezzature variabili da 0,5 a 1,5 kg.

Abbadia San salvatore (GR)

Si realizza un impasto con farina, latte, margarina, zucchero e lievito. L'impasto si dispone in uno strato circolare che si ricopre con un altro strato di cioccolato e mandorle tritate; il tutto si chiude con un ulteriore strato di pasta. La superficie viene coperta con un velo di chiara d'uovo montata con lo zucchero e decorata con cioccolato. Si cuoce per 20 - 25 minuti alla temperatura di 180 - 190 °C.

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo.