I rustici di Montalcino sono dei piccoli biscotti di colore giallo paglierino e di forma rettangolare. Hanno il sapore della pasta frolla e delle mandorle; sono molto friabili. Si vendono in sacchetti trasparenti.

Comune di Montalcino, Siena.

Le materie prime, farina, uova, zucchero, miele e mandorle, vengono impastate. Una volta raggiunto un impasto omogeneo viene effettuata la pezzatura dei biscotti a mano. Viene aggiunto l'aroma di limone e poi si dispongono in forno a 180°C per la cottura. Il confezionamento avviene a mano.

La tradizionalita' dei rustici di Montalcino e' da ricercarsi nella particolare combinazione degli ingredienti, tipici della pasticceria senese, e nella particolarita' della trasformazione rimasta invariata nel tempo, grazie alla particolare bravura e manualita' di persone che hanno acquisito esperienza nel tempo. Si consumano accompagnati con vin santo o moscadello di Montalcino.