La scarsella orbetellana e' un dolce dal colore giallo ocra, ha una forma a ciambella con le due estremita' incrociate e sporgenti. Nel punto di intersezione e' posto nella pasta un uovo intero. La consistenza e' dura e friabile.

Provincia di Grosseto

Una volta preparato l'impasto utilizzato per la schiaccia, si lavora fino ad ottenere la forma di ciambella con le estremita' incrociate e prolungate rispetto alla chiusura della circonferenza.
Nel punto di intersezione si incastona un uovo intero ed infine si cuoce il tutto in forno

L'origine della scarsella orbetellana e' molto probabilmente spagnola; ne esiste infatti una raffigurazione in una stanza del museo "Il Pueblo" di Barcellona; veniva offerto ai ragazzi che si occupavano della questua; la sua forma particolare consentiva loro di ricevere il dolce direttamente dai donanti affacciati alla finestra, utilizzando una lunga pertica. La tradizionalita' della scarsella e' da ricercare inoltre nell'origine e nella combinazione degli ingredienti, nella forma particolare, nella manualita' delle tecniche produttive, nell'esclusivita' dell'attuale zona di confezionamento (limitata a quest'area).