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Schiacciata con l'uva

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina tipo "o", olio extravergine di oliva, lievito di birra, acqua e uva

Peculiarita':

La schiacciata con l'uva e' un dolce di forma rettangolare, di colore brunastro dovuto alla copertura della pasta con acini di uva da vino rossa. Puo' essere composta da diversi strati di pasta, farciti con l'uva. Ha una consistenza morbida, il sapore e' quello del pane e dell'uva, dolce. Il periodo di produzione e' settembre, quando matura l'uva. Le materie di origine locale sono l'uva, generalmente San Giovese, e l'olio extravergine di oliva.

Zona/e di produzione:

Provincia di Firenze

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti e alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo. Il prodotto infatti e' legato alla tradizione contadina che ne faceva maggior uso durante il periodo di vendemmia. La particolarita' del gusto e' data dall'utilizzo di uva rossa da vino prodotta da vitigni autoctoni e di olio extravergine Toscano. Non si ha l'aggiunta di stabilizzanti per cui il prodotto non ha una lunga conservabilita', per questo viene venduto in forni locali.

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