Melatelli

Farina, uova, noci tritate, miele, pepe, lievito, zucchero, uova, olio di oliva.

I taglioli sono dolcetti a forma di losanga schiacciata dal diametro di 4/5 cm circa. Il sapore e' forte e speziato, caratterizzato dalla presenza di pepe nero, noci e miele.

Castell'Azzara, Pitigliano, Sovana.

Si dispone la farina a fontana e si aggiungono le uova, le noci tritate, il miele, il pepe, un po' di lievito e di zucchero. Manipolato l'impasto si realizzano dei quadri di pasta schiacciati con il matterello e si tagliano in filoni della lunghezza desiderata (di norma l'unico elemento di riferimento e' costituito dalle dimensioni della teglia utilizzata per la cottura). Prima della cottura i riquadri possono essere dorati con uovo sbattuto e con olio di oliva. La cottura avviene in forno, preferibilmente a legna alla temperatura di 180°. Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti circa.

I taglioli di Castell'Azzara sono dei dolcetti poveri della tradizione sub-amiatina, versante grossetano. Costituivano la merenda dei minatori che di solito li mangiavano accompagnati da qualche bicchiere di vino.