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Testarolo casalingo

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, acqua, sale.

Peculiarita':

Il Testarolo Casalingo e' come una crepe morbida e sottile (solo 2mm di spessore), rotonda, del diametro di circa 20 cm. Ha un colore biancastro tendente al marroncino ed ha l'odore del pane. Si ottiene dall'impasto di farina, acqua tiepida e sale e viene cotto su testi di ghisa o di ferro; si consuma come piatto unico, condito con olio e formaggio, oppure arrotolato con formaggi molli o salumi.

Zona/e di produzione:

Lunigiana e provincia di Massa Carrara

Metodologie:

Si amalgama la farina con acqua tiepida e sale, fino all'ottenimento di una pastella molto liquida.
Si scaldano i testi di ghisa o di ferro, preventivamente puliti e sanificati nonche' controllati nella loro integrita', sul fuoco; una volta ben caldi si stende la pastella sopra in modo da formare un disco circolare. Essendo molto liquida in soli 2 minuti la pastella si cuoce, con una spatola si gira il Testarolo per farlo cuocere un po' anche dall'altra parte.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti, alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo e alla particolarita' degli attrezzi, i testi di ghisa, utilizzati nella trasformazione. E' un piatto povero che veniva consumato soprattutto dai contadini. Il testarolo casalingo viene consumato come piatto unico, condito con olio e formaggio grattato, con stracchino o con salumi abbastanza grassi tagliati molto sottili, come la soppressata. Una variante e' costituita dal Testarolo di Pontremoli la cui preparazione e' simile a quella del testarolo casalingo, dal quale si differisce sia per le dimensioni, diametro di 40-50 cm e spessore di 4mm, sia per il modo con cui viene consumato: essendo piu' spesso, viene tagliato a quadrettini, immerso in acqua bollente e consumato come primo piatto. Il testarolo casalingo e' piu' un piatto unico, arrotolato con formaggi molli o salumi. Si produce da molto tempo e le modalita' di trasformazione sono rimaste invariate.

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