Farina, uova, olio, rosolio alla menta, zucchero e lievito, noci, miele, cannella buccia d'arancia.

I topi sono dolcetti a forma di mezzaluna o mezzo cerchio, dal colore dorato e dalle dimensioni di 4/5 cm. Hanno Peculiarita': organolettiche simili al tradizionale croccante ma differiscono da quest'ultimo per la consistenza piu' morbida.

Comuni di Castell'Azzara e Orbetello.

La preparazione di tale dolce avviene in due fasi separate.
1° fase di preparazione - ripieno: le noci triturate vengono aggiunte ad una uguale quantita' di miele. Si amalgama l'impasto con aromi quali cannella e buccia d'arancia; si pone il tutto in una pentola a fuoco moderato per circa 40 minuti fino a che l'impasto prende il sapore e l'odore del croccante.
2° fase di preparazione - sfoglia: si impastano farina, uova, olio, rosolio alla menta, zucchero e lievito. Una volta impastata la sfoglia si formano dei cerchi del diametro di circa 3-4 cm.

Prima che si raffreddi l'impasto si fanno delle polpettine allungate che costituiscono il ripieno delle sfoglie. Dopo averle chiuse a meta' vengono cotte in forno per circa 15 minuti.

I topi di Castell'Azzara sono dei tipici dolcetti da festa della bassa Maremma. Sono particolari per la presenza di croccante all'interno di una sfoglia.