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Torta d'erbe della lunigiana

Categoria :

Prodotto da forno

Peculiarita':

La torta d'erbe della Lunigiana e' una torta salata fatta con erbe spontanee e verdure di stagione. E' circolare ed ha un colore verde intenso. Si produce nei periodi da marzo a maggio e da settembre a dicembre.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara, soprattutto in Lunigiana.

Metodologie:

Le erbe spontanee e le verdure (bietole, cipolle, spinaci selvatici, asparagi selvatici, porri, carote), una volta lavate, vengono cotte in acqua bollente, tritate e poi salate. Vengono lasciate riposare e dopo averle strizzate vengono messe in una terrina per essere impastate con altri ingredienti (parmigiano, pane grattato, olio e sale). A parte viene preparata una pasta con farina ed acqua: una volta ottenuto un impasto compatto si stende una sfoglia che viene adagiata su una teglia da forno preventivamente unta. Sopra la sfoglia si dispone l'impasto con le erbe ed il tutto viene ricoperto con la pasta eccedente. A volte si usa anche il riso quando la bietola e' in grosse quantita'. La cottura avviene in forno caldo per circa 40 minuti.

Commenti:

La torta d'erbe deve la sua tipicita' alla particolare combinazione degli ingredienti: erbe spontanee di origine locale e ortaggi della zona. Il gusto di questa torta dipende dalla qualita' e dalla quantita' di erbe che vengono utilizzate.
Puo' essere consumata sia come antipasto che come secondo piatto.

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