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Torta di farro della garfagnana

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Torta di farro

Ingredienti:

Uuova, ricotta, pecorino grattugiato, prezzemolo, erbette aromatiche, sale e pepe

Peculiarita':

La torta di farro e' una torta salata dal diametro variabile che va dai 20 ai 40 cm. Ha un colore marrone brunito all'esterno ed un colore piu' chiaro, giallognolo, nella parte interna. E' compatta ed ha un forte odore di pecorino e spezie. Nella fetta sezionata si possono notare i chicchi di farro amalgamati all'impasto, alternati alle erbette.

Zona/e di produzione:

Garfagnana ed alcuni comuni della Val di Serchio

Metodologie:

Il farro viene cotto in acqua con un pizzico di sale. Dopo circa 20 minuti si scola, si fa raffreddare e poi viene amalgamato con uova, ricotta, pecorino grattugiato, prezzemolo, erbette aromatiche, sale e pepe. Si dispone l'impasto in una teglia precedentemente ricoperta di pastella e poi si inforna a 180 per circa 45 minuti.

Commenti:

Il farro e' un cereale da sempre molto usato nella Garfagnana, tanto che un tempo la sua farina sostituiva quella di grano in molte preparazioni culinarie. Le famiglie contadine usavano fare le torte di farro in occasione di feste e cerimonie importanti.

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