uova, riso latte e liquore, vanillina

E' un dolce a base di uova, riso latte e liquore. Il prodotto finito e' una torta, circolare o rettangolare, a seconda della teglia, formata da uno strato di riso come base ed uno strato di crema tipo budino. Superficialmente ha un colore bruno-caramellato, internamente un colore giallo crema; l'odore e' delicato e gradevolmente aromatizzato

Viene realizzata nei comuni di Montignoso, Massa e Carrara.

Si lessa il riso per circa 10 minuti in acqua leggermente salata, si scola, si passa sotto l'acqua fredda e si mette ad asciugare in un canovaccio. Si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiungono liquori, limone grattugiato, vanillina e latte. Si prepara la teglia con uno strato di riso e vi si fa scivolare sopra il composto di crema precedentemente ottenuto. La cottura, che avviene in forni a legna o a gas, e' lenta, talvolta supera le 2 ore.

Dolce caratteristico dei periodi festivi soprattutto la Pasqua e nelle ricorrenze delle festivita' del Patrono in alcuni paesi. Un tempo veniva cotto in teglie di terracotta e forni a legna. Si trova ancora oggi in vendita in forni e pasticcerie locali, la mescolanza di liquori che fa parte degli ingredienti viene preparata ancora in alcune drogherie.