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Tortello del melo

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Raviolo

Ingredienti:

Uova, farina, acqua, ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe.

Peculiarita':

 Il tortello del Melo ha una forma quadrata con contorni irregolari; le dimensioni sono di circa 4 cm. Ha il colore tradizionale della pasta fresca fatta a mano: giallo intenso con venature di farina. Il ripieno e' composto da ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe.

Zona/e di produzione:

Si produce a Melo, una frazione del comune di Cutigliano

Metodologie:

La pasta viene lavorata a mano con uova, farina e acqua e poi viene spianata con un mattarello su un tavolo di legno. Una volta formati i quadrati, su di essi viene posto il ripieno di ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. Viene posto un altro quadrato di pasta sopra il ripieno e con una rotellina viene delimitato il contorno del raviolo.

Commenti:

Il tortello del melo e' legato ad antiche tradizioni del paese. E' sempre stato il piatto delle ricorrenze e delle feste importanti. Ogni famiglia, secondo la propria disponibilita' economica, lo presentava o con i prodotti "poveri" come funghi e conserva, o "ricchi" come il ragu' di carne.

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