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Tortello del melo
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Espressioni dialettali: |
Raviolo |
| Ingredienti: |
Uova, farina, acqua, ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. |
| Peculiarita': |
Il tortello del Melo ha una forma quadrata con contorni irregolari; le dimensioni sono di circa 4 cm. Ha il colore tradizionale della pasta fresca fatta a mano: giallo intenso con venature di farina. Il ripieno e' composto da ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. |
| Zona/e di produzione: |
Si produce a Melo, una frazione del comune di Cutigliano |
| Metodologie: |
La pasta viene lavorata a mano con uova, farina e acqua e poi viene spianata con un mattarello su un tavolo di legno. Una volta formati i quadrati, su di essi viene posto il ripieno di ricotta, bietola, formaggio, pan grattato, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe. Viene posto un altro quadrato di pasta sopra il ripieno e con una rotellina viene delimitato il contorno del raviolo. |
| Commenti: |
Il tortello del melo e' legato ad antiche tradizioni del paese. E' sempre stato il piatto delle ricorrenze e delle feste importanti. Ogni famiglia, secondo la propria disponibilita' economica, lo presentava o con i prodotti "poveri" come funghi e conserva, o "ricchi" come il ragu' di carne. |
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