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Tortello di patate

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, sale, uova, patate, formaggio.

Peculiarita':

I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite e formaggio. L'odore e' quello della pasta fresca ed il sapore e' quello delle patate.

Zona/e di produzione:

Provincia di Prato e Mugello

Metodologie:

Farina, sale e uova vengono impastate su una tavola di legno; la pasta viene poi stesa con il mattarello e dopo averla appiattita si taglia a strisce. Ogni pezzetto di pasta viene prima farcito con un ripieno di patate bollite e formaggio, poi viene sovrapposto con un altro. Il raviolo così formato viene chiuso a mano dalle parti ed e' pronto per essere bollito.

Commenti:

Il tortello di patate deve la sua tradizionalita' alla particolare combinazione degli ingredienti e alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo. L'utilizzo di patate locali per il ripieno, conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona. Viene prodotto da almeno 250 anni, si consuma come primo piatto con sugo di carne bovina, accompagnato da vini rossi robusti.

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