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Tortello dolce di pitigliano

Categoria :

Prodotto da forno

Peculiarita':

Il tortello dolce e' un dolcetto di pasta sfoglia ripieno di un impasto di ricotta, zucchero e aromi vari. Ha la tipica forma del tortello salato.

Zona/e di produzione:

Comune di Pitigliano.

Metodologie:

Per la preparazione del ripieno si assemblano, con l'ausilio di una frusta, la ricotta con lo zucchero e il rosolio di cannella. Per la sfoglia si utilizzano farina, uova, vino bianco e zucchero. Una volta amalgamato il tutto, la pasta viene stesa su un piano con il matterello (come per le tagliatelle). Appena pronta la sfoglia viene tagliata in strisce lunghe e, con l'ausilio di un cucchiaio, vengono poste ad intervalli regolari delle palline di ripieno che vengono ricoperte con la meta' delle striscie in larghezza. Successivamente si procedera' al taglio delle strisce lungo l'asse trasversale, in corrispondenza degli intervalli del ripieno. I riquadri tagliati vengono ben chiusi esercitando ai lati la giusta pressione con la forchetta. I tortelli vengono dorati in superficie con uovo sbattuto e si inforna il tutto per 25/30 minuti a 180. Una variante e' rappresentata da una diversa modalita' di cottura. In questo caso il tortello viene fritto in padella in olio bollente. A cottura ultimata la superficie esterna viene spruzzata con alchermes e spolverata con zucchero vanigliato.

Commenti:

Il tortello dolce deve la sua particolarita' alla forma, che ricorda quella del tortello salato, e all'assemblaggio degli ingredienti che gli conferiscono un sapore unico.

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