Uova, farina, sale, cannella, uova sbattute, persia e maggiorana.

Il tortello maremmano e' un tortello salato di forma quadrangolare (circa 6 cm), dal colore giallo, tipico della pasta fatta con le uova. E' di consistenza morbida, il sapore e' delicato, caratterizzato dalla freschezza della ricotta e da un leggero aroma di spezie e di erbe.

Maremma grossetana.

Per la preparazione dell'impasto, gli spinaci o l'ortica vengono scottati in acqua bollente, scolati, sminuzzati e amalgamati in un recipiente con ricotta, sale, cannella, uova sbattute, persia e maggiorana.
Preparata la classica pasta sfoglia con uova e farina, si procede a dividerla in strisce della lunghezza desiderata e della larghezza pari al doppio della dimensione del tortello voluto; si stendono poi le strisce di sfoglia su un piano preventivamente spolverato con farina e si pongono su di esse delle palline di ripieno ad intervalli regolari, avendo cura di occupare con esse la meta' della striscia. Ultimata tale operazione si provvede a chiudere l'intera striscia sovrapponendo l'altra meta' sopra il ripieno. Si tagliano trasversalmente le strisce ed i tortelli così ottenuti, dopo l'asciugatura, sono pronti per la cottura in acqua bollente.
Il tortello maremmano e' tradizionalmente servito con sugo di carne e abbondante formaggio grattugiato

La tradizionalita' del tortello maremmano e' data dalle metodiche di lavorazione, rimaste invariate nel tempo, e dalla particolarita' degli ingredienti assemblati che prevedono l'utilizzo di erbe ed aromi quali cannella, persia e maggiorana.