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Zuccherino di Vernio

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Farina, uova, burro, zucchero, anice e lievito.

Peculiarita':

Gli Zuccherini di Vernio sono dei biscotti dolci, secchi, di forma tonda con un buco nel mezzo. Sono bianchi per l'immersione, dopo la cottura, nello zucchero fuso ed hanno l'odore ed il sapore dell'anice. Vengono prodotti tutto l'anno.

Zona/e di produzione:

Vernio, Val di Bisenzio

Commenti:

La tradizionalita' degli Zuccherini di Vernio e' data dalla particolare combinazione degli ingredienti e dalla lavorazione manuale che e' rimasta invariata nel tempo e che conferisce il singolare aspetto al biscotto.
Non si ha la presenza di stabilizzanti, tuttavia questi biscotti si conservano piu' a lungo di altri perche' molto secchi; proprio per la loro consistenza, si usano consumare inzuppati nel vin santo, nel latte, nel caffe' o nel vino.
Venivano fatti in occasione delle feste nuziali, nella Valle del Bisenzio. La particolarita' dello zucchero fuso e' da ricondursi al fatto che questo, secondo la tradizione, doveva essere scaldato in un paiolo di rame affinche' si ottenesse un liquido uniforme.
Gli Zuccherini artigianali dovevano essere grossi ma leggeri a testimonianza di una buona lievitazione, quelli che oggi vengono prodotti nei forni o nelle pasticcerie sono piu' piccoli e compatti.

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