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Zuccotto massese

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Pan di spagna, Alkermes, Maraschino, Rhum e gelato.

Peculiarita':

Lo zuccotto e' un dolce liquoroso semifreddo, fatto con pan di Spagna, liquori e gelato. Ha una forma tonda a cupola, il colore e' variegato, va dal marroncino chiaro al marrone piu' scuro, il sapore e' molto dolce e liquoroso. Ha una consistenza morbida, va consumato molto freddo. E' confezionato in vaschette trasparenti a cupola rovesciata da 400 grammi fino ad 1,5 Kg. Quando lo si vuole consumare deve essere tolto prima dal freezer ed essere capovolto in un piatto.
Si produce tutto l'anno.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara e, con alcune varianti, in tutta la Toscana.

Metodologie:

Si fodera lo stampo di plastica con fette di pan di Spagna imbevute di Alkermes, Maraschino e Rhum. Si dispone uno strato di gelato artigianale ai gusti di stracciatella, crema e semifreddo al cioccolato, insieme a pezzetti di cioccolato. Si dispone al di sopra altro pan di Spagna e si fanno degli strati fino all'orlo del contenitore. Si chiude il contenitore trasparente con un coperchio e si mette in freezer; al momento del consumo si toglie un po' prima dal freezer e si rovescia la cupola in un piatto.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' alla metodica di lavorazione che e' rimasta invariata nel tempo, alla particolare combinazione degli ingredienti e alla confezione, la tipica semisfera trasparente a cupola rovesciata. Lo zuccotto viene prodotto solo in gelaterie artigianali, utilizzando il gelato di propria produzione. Si consuma come dessert.

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