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Bottarga di cefalo di Orbetello

Categoria :

Conserva ittica

Espressioni dialettali:

Bottarga di muggine

Ingredienti:

Muggine

Peculiarita':

La bottarga e' di consistenza compatta e di forma rettangolare; ha un colore ambrato e un odore pungente. E' confezionata sotto vuoto in pezzature varie dai 150 ai 400 gr.

Zona/e di produzione:

E' tipica della zona di Orbetello, ma si produce in tutta la zona costiera della Toscana.

Metodologie:

I muggini vengono selezionati, puliti ed eviscerati. Si asportano dunque le sacche e si sciacquano con acqua. La fase successiva e' quella dell'essiccazione, che avviene in ambienti appositi. Le sacche vengono infine confezionate sottovuoto. La produzione avviene da agosto a ottobre.

Commenti:

La bottarga si consuma come antipasto tagliata a fettine sottili e condita con succo di limone, o macinata per condire primi piatti. Abbinamento tipico per la consumazione e' quello con il vino bianco di Ansonica.

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