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Sgombro sott'olio (I versione)

Categoria :

Conserva ittica

Ingredienti:

Sgombro.

Zona/e di produzione:

Costa marchigiana, Sicilia, Calabria, Sardegna, Toscana e Liguria

Metodologie:

Gli sgombri decapitati ed eviscerati vengono lavati in soluzione di acqua e aceto leggermente salata. Si dividono a meta' eliminando la spina dorsale. Si distendono su un panno pulito e su un piano inclinato cospargendoli di sale e altre spezie che variano da regione a regione (aglio, prezzemolo, ginepro, ecc.). Si lasciano in riposo per circa due ore al termine delle quali il pesce viene leggermente scottato in olio bollente, si lascia scolare e raffreddare; si ripongono nei vasi aromatizzando con grani di pepe, alloro, finocchio selvatico. Si copre d'olio e si sterilizza con il metodo Tyndal. Si conserva per lungo tempo se riposto in luogo fresco e buio, meglio se non umido

Maturazione: 1 mese circa.

Calendario di produzione: primavera, autunno, inverno.

Commenti:

Conserva ittica tipica dei pescatori che si e' estesa anche ad altre famiglie, ma solo recentemente.

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