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Trota iridea

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Trota iridea

Peculiarita':

Le trote sono confezionate generalmente in pezzature da circa 300 gr. (800 per le trote salmonate) in vassoi di polistirolo avvolte da pellicola alimentare.

Zona/e di produzione:

Oltre che nella media valle del Serchio e nella Garfagnana la trota iridea viene allevata anche nella Lunigiana.

Metodologie:

Le trote vengono allevate in vasche profonde 2,5-3 metri, scavate nella terra o nella ghiaia, che riproducono l'ambiente naturale in cui vivono i pesci. Le acque utilizzate sono prevalentemente di origine sorgiva, quindi di ottima qualita', limpide e non inquinate. Le vasche sono dotate di un impianto di ossigenazione e l'acqua e' tenuta costantemente alla temperatura di 16 C, elemento che permette al pesce di nutrirsi nell'arco di tutto l'anno e rende possibile un ciclo produttivo molto piu' intenso (circa 9 mesi) rispetto al normale (18 mesi). Il gran volume d'acqua per pesce assicura ottime condizioni di sanita' e qualita' organolettiche e qualifica l'allevamento come semiestensivo.
Per l'alimentazione viene utilizzato mangime pellettato.
La macellazione e la prima lavorazione del pesce vengono effettuate in laboratori autorizzati. La trota viene macellata quando raggiunge i 9 mesi di vita e un peso di circa 300 gr. (trota adulta). La prima fase e' quella dello stordimento e avviene elettricamente. Il pesce viene quindi trasportato nel laboratorio dove avvengono l'eviscerazione, il lavaggio e il sezionamento. I pesci destinati alla vendita in trance sono sottoposti all'ulteriore fase della sfilettatura,. Segue la fase di confezionamento. La vendita avviene nell'intero arco dell'anno.

Commenti:

La qualita' della trota iridea e' data particolarita' della razza e dalle ottime condizioni ambientali in cui e' allevata.

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