Tipologia N° Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze)   2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano)   3 aspretto di more   4 biadina   5 china massagli   6 elisir di china di pieve fosciana   7 vermouth di vino bianco       carni (e frattaglie) fresche e  loro preparazione 8 agnello appenninico   9 agnello del parco di migliarino-san rossore   10 agnello di zeri (agnello zerasco)   11 agnello massese   12 ammazzafegato toscano   13 barbina (guanciale)   14 bardiccio   15 biroldo della garfagnana   16 biroldo delle apuane   17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo)   18 biscotto di salsiccia di sorano   19 boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)   20 budelluzzo di grosseto (busicchio)   21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio   22 capocollo tipico senese (finocchiata)   23 capretto delle apuane   24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano)   25 carne di razza maremmana   26 carne salata (carne del bigoncio)   27 fasciata (pancetta arrotolata)   28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani   29 fegatello di maiale macinato pisano   30 filetto della lunigiana   31 finocchiona toscana (finocchina)   32 guanciale (gota)   33 lardo di colonnata (lardo di conca di colonnata)   34 lardo vergine di maiale   35 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)   36 lonzino   37 manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)   38 mezzone (bastardo)   39 mocetta carrarina   40 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana   41 mortadella delle apuane   42 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona)   43 mortadella di prato   44 mortadella nostrale di cardoso   45 mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano)   46 pancetta apuana   47 pancetta e rigatino toscani   48 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)   49 porchetta di monte san savino   50 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio   51 prosciutto del casentino   52 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)   53 prosciutto di sorano   54 rigatino arrotolato finocchiato   55 roventino   56 salame al vino   57 salame chianino   58 salame chiantigiano   59 salame di cinghiale   60 salame di cinta senese   61 salame di maiale e pecora   62 salame prosciuttato di ghivizzano   63 salame toscano   64 salsiccia con patate   65 salsiccia di cinghiale   66 salsiccia di cinghiale sott'olio   67 salsiccia di montignoso   68 salsiccia toscana (sarciccia)   69 sanbudello (ammazzafegato aretino)   70 soppressata di sangue   71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia)   72 spalla chiantigiana   73 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)   74 spalla di maiale pisana   75 spalla di sorano   76 spuma di gota di maiale di san miniato   77 tarese valdarno   78 testa in cassetta (sopressata)   79 tonno del chianti (finto tonno toscano)   80 trippa e lampredotto   81 vergazzata (pancetta stesa)   82 zampone chiantigiano       condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia       formaggi 84 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana)   85 caciotta di pecora   86 caciotta dolce (vacchino dolce)   87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino)   88 formaggi caprini della maremma (caprini)   89 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia   90 formaggio caprino dell'alto mugello   91 formaggio caprino delle apuane   92 il grande vecchio di montefollonico   93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo)   94 pastorella del cerreto di sorano   95 pecorino a crosta fiorita   96 pecorino a latte crudo abbucciato   97 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia)   98 pecorino a latte crudo della provincia di siena   99 pecorino del casentino   100 pecorino del parco di migliarino-san rossore   101 pecorino della costa apuana (pecorino massese)   102 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)   103 pecorino della lunigiana   104 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano)   105 pecorino delle colline senesi   106 pecorino di pienza stagionato in barriques   107 pecorino stagionato in foglie di noce   108 pratolina (formaggio di pura capra)   109 raviggiolo di latte vaccino del mugello   110 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)   111 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)   112 ricotta di pecora grossetana   113 ricotta di pecora massese   114 ricotta di pecora pistoiese   115 stracchino (crescenza)     grassi (burro, margarina, oli) 116 olio di madremignola   117 olio di olivastra scarlinese   118 olio di olivo quercetano (olio di quercetana)       prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 119 aglio massese   120 aglio rosso maremmano   121 arancio massese   122 asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale)   123 barba massese (barba di prete, scorza nera)   124 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)   125 bietola a coste sottili   126 carciofini sott'olio   127 carciofo del litorale livornese   128 carciofo di chiusure   129 carciofo di pian di rocca   130 carciofo empolese   131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia)   132 cardo massese (cardone o gobbo)   133 castagna d'antona (carpinese)   134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo)   135 castagna perella del pratomagno   136 castagna pistolesa (bianchina)   137 castagne (fresche) della toscana   138 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)   139 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)   140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta)   141 cavolo riccio nero di lucca   142 cece di grosseto   143 cece nostrale (cece nostrale piccolo)   144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano)   145 ciliegia di lari   146 cipolla di bassone (cigola)   147 cipolla di certaldo   148 cipolla di ripola   149 cipolla di terceretoli   150 cipolla di treschietto (gigola)   151 cipolla lucchese   152 cipolla massese   153 cipolla rossa toscana   154 cipolla savonese (cipolla "sagonese")   155 cipolla vernina (cipolla bastarda)   156 cocomero della val di cornia   157 cocomero gigante   158 confettura di purnelle fiaschette   159 cucina (erbi)   160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)   161 fagiola garfagnina   162 fagiola schiacciona   163 fagiolo aquila   164 fagiolo borlotto di maremma   165 fagiolo borlotto nano di sorano   166 fagiolo borlotto nostrale toscano   167 fagiolo burro toscano   168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)   169 fagiolo cannellino di sorano   170 fagiolo cappone   171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)   172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)   173 fagiolo decimino   174 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata)   175 fagiolo di bigliolo   176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau scuside>, fagioline <fasgiuline>)   177 fagiolo fico di gallicano   178 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)   179 fagiolo malato   180 fagiolo marconi a seme nero   181 fagiolo mascherino   182 fagiolo massese   183 fagiolo pievarino   184 fagiolo romano (fagiolo romanello)   185 fagiolo rosso di lucca   186 fagiolo schiaccione   187 fagiolo scritto della garfagnana   188 fagiolo scritto di lucca   189 fagiolo serpente toscano (stringa)   190 fagiolo stortino di lucca   191 fagiolo stringa di lucca   192 fagiolo turco di castello   193 fagiolo zolfino   194 farina di castagne  carpinese   195 farina di castagne d'antona (farina dolce)   196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce)   197 farina di castagne dell'amiata   198 farina di castagne della lunigiana   199 farina di castagne di prato   200 farina di castagne pistoiese   201 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)   202 fichi di carmignano   203 fichi sott'olio livornesi   204 fico dottato   205 fico san piero   206 fico verdino   207 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi   208 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)   209 funghi sotto sale della costa apuana   210 grano marzolo del melo   211 granoturco bianco massese (mais bianco)   212 granturco formenton ottofile della garfagnana   213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)   214 limone massese   215 lupino dolce di grosseto   216 mais quarantino   217 mais rustico per polenta aretino   218 marmellate della toscana   219 marrone (secco) di caprese michelangelo   220 marroni della toscana   221 mela binotto   222 mela carla aretina (finalina)   223 mela casciana (rosetta)   224 mela casolana   225 mela francesca aretina   226 mela "muso di bue" (mela "muso de be")   227 mela nesta (decio)   228 mela panaia (flagellata)   229 mela roggiola   230 mela rosa del casentino (mela di montagna)   231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)   232 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla)   233 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)   234 melanzana violetta fiorentina   235 melograno di firenze   236 melone della val di cornia   237 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)   238 noce aretina   239 olive in salamoia   240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)   241 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)   242 patata bianca del melo   243 patata di regnano   244 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)   245 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino)   246 pera coscia aretina   247 pera coscia di firenze   248 pera del curato toscana   249 pera gentile   250 pera rusé   251 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)   252 pesca cotogna del poggio   253 pesca cotogna di rosano (cotogna)   254 pesca cotogna toscana   255 pesca diga   256 pesca limone (cotogna tardiva)   257 pesca maglia rosa   258 pesca michelini   259 pesca mora di dolfo   260 pesca passerina (pesca ubriaca)   261 pesca regina di londa   262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)   263 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)   264 piattella frisona (fagiolo di san michele)   265 pinolo del parco di migliarino-san rossore   266 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)   267 pisello a tutta frasca aretino   268 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)   269 pomodoro canestrino di lucca   270 pomodoro ciliegino toscano   271 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)   272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)   273 pomodoro fragola di albiano minacciano   274 pomodoro marmande   275 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)   276 pomodoro pendentino   277 pomodoro pisanello   278 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)   279 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)   280 radicchia di lucca   281 rapino di bergiola foscalino   282 rapo del valdarno (rapo nostrale)   283 scalogno nostrale toscano   284 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi)   285 spinacio tipico della val di cornia   286 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)   287 tartufo bianco della toscana   288 tartufo nero pregiato della toscana   289 tartufo nero uncinato della toscana   290 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)   291 uva colombana di peccioli   292 zafferano aretino   293 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco)   294 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)   295 zafferano purissimo di maremma   296 zucca da semi toscana (zucca da maiali)   297 zucca lardaia   298 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)   299 zucchina mora pisana   300 zucchina sarzanese   301 zucchina tonda fiorentina     paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)   303 befanini   304 berlingozzo   305 biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani)   306 biscotto col riccio   307 biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)   308 biscotto di mezz'agosto   309 biscotto salato di roccalbegna   310 bozza pratese (pane di prato)   311 brecciotto di roccalbegna   312 brigidino di lamporecchio   313 brutti boni di prato   314 brutto buono ai pinoli (kinzica)   315 buccellato di lucca   316 carscenta della lunigiana (crescenta)   317 carscenta di sassalbo   318 castagnaccio toscano (migliaccio)   319 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti)   320 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)   321 cenci  (stracci, frappole)   322 ciaccia di pasqua   323 ciaccino   324 cialde di montecatini   325 cialdino dei tufi   326 ciaramito di castell'azzara   327 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)   328 confetti di pistoia (confetti a riccio)   329 corolli incesi   330 corona di san bartolomeo   331 crisciolette di cascio   332 croccolato di siena   333 focaccette di aulla   334 focaccia  bastarda di pitigliano   335 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli)   336 focaccia di nonno pilade   337 focaccia di pasqua salata di pitigliano   338 focaccia seravezzina   339 gnudi (ravioli nudi)   340 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte)   341 mandorlata di montalcino   342 mangia e bei   343 marocca di casola   344 marzapane   345 migliaccia di pitigliano   346 migliaccio senese   347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian)   348 pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi)   349 pan di ramerino   350 pane di altopascio   351 pane di montegemoli   352 pane di patate della garfagnana   353 pane di po', signano e agnino   354 pane di pomarance   355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese)   356 pane di regnano   357 pane di vinca   358 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)   359 pane toscano   360 panficato dell’isola del giglio   361 panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di massa marittima   362 panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia)   363 panigaccio di podenzana   364 panina  (pan giallo)   365 panini di granturco   366 pasimata   367 pattona di comano (pattona comanina)   368 pesche di prato   369 pici (pinci)   370 pupporina   371 quaresimali   372 ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)   373 ricciolina   374 rustici di montalcino   375 scarsella orbetellana   376 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce)   377 schiaccia alla campigliese   378 schiaccia briaca dell'elba   379 schiaccia pizzicata di montiano   380 schiacciata alla fiorentina   381 schiacciata con l’uva   382 sfratto   383 spongata della lunigiana   384 sportella   385 taglioli di castell'azzara (melatelli)   386 testarolo della lunigiana   387 topi di castell'azzara   388 torsetto con la bolla di pitigliano   389 torta co' bischeri   390 torta cybea di massa   391 torta d’erbe della lunigiana   392 torta di farro della garfagnana (torta di farro)   393 torta di riso di massa e carrara   394 torta di riso lunigianese   395 torta di verdure   396 torta mantovana   397 tortello del melo (raviolo)   398 tortello di patate   399 tortello dolce di pitigliano   400 tortello maremmano con spinaci   401 tozzetto di pitigliano   402 zuccherino di maremma   403 zuccherino di vernio   404 zuccotto massese       preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi 405 anguilla scavecciata (anguilla marinata)   406 anguilla sfumata   407 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine)   408 femminelle di orbetello o burano   409 fiche maschie a stocchetto   410 filetto di cefalo di orbetello   411 palamita   412 trota fario appenninica del casentino (trota reale)   413 trota iridea       prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 414 miele di acacia toscano   415 miele di castagno toscano   416 miele di melata di abete toscano (manna d'abete)   417 miele di particolari essenze floreali   418 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore   419 miele millefiori toscano   420 nettare di capraia (miele di capraia)   421 pappa reale   422 pappa reale in cellette   423 polline   424 propoli toscano