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Toscana > Decreto 22 luglio 2004 - Elenco prodotti tradizionali (Quarta revisione)

 

Tipologia Prodotto
bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze)
  2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano)
  3 aspretto di more
  4 biadina
  5 china massagli
  6 elisir di china di pieve fosciana
  7 vermouth di vino bianco
     
carni (e frattaglie) fresche e  loro preparazione 8 agnello appenninico
  9 agnello del parco di migliarino-san rossore
  10 agnello di zeri (agnello zerasco)
  11 agnello massese
  12 ammazzafegato toscano
  13 barbina (guanciale)
  14 bardiccio
  15 biroldo della garfagnana
  16 biroldo delle apuane
  17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo)
  18 biscotto di salsiccia di sorano
  19 boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)
  20 budelluzzo di grosseto (busicchio)
  21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
  22 capocollo tipico senese (finocchiata)
  23 capretto delle apuane
  24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano)
  25 carne di razza maremmana
  26 carne salata (carne del bigoncio)
  27 fasciata (pancetta arrotolata)
  28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
  29 fegatello di maiale macinato pisano
  30 filetto della lunigiana
  31 finocchiona toscana (finocchina)
  32 guanciale (gota)
  33 lardo di colonnata (lardo di conca di colonnata)
  34 lardo vergine di maiale
  35 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
  36 lonzino
  37 manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
  38 mezzone (bastardo)
  39 mocetta carrarina
  40 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
  41 mortadella delle apuane
  42 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona)
  43 mortadella di prato
  44 mortadella nostrale di cardoso
  45 mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano)
  46 pancetta apuana
  47 pancetta e rigatino toscani
  48 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)
  49 porchetta di monte san savino
  50 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio
  51 prosciutto del casentino
  52 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
  53 prosciutto di sorano
  54 rigatino arrotolato finocchiato
  55 roventino
  56 salame al vino
  57 salame chianino
  58 salame chiantigiano
  59 salame di cinghiale
  60 salame di cinta senese
  61 salame di maiale e pecora
  62 salame prosciuttato di ghivizzano
  63 salame toscano
  64 salsiccia con patate
  65 salsiccia di cinghiale
  66 salsiccia di cinghiale sott'olio
  67 salsiccia di montignoso
  68 salsiccia toscana (sarciccia)
  69 sanbudello (ammazzafegato aretino)
  70 soppressata di sangue
  71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
  72 spalla chiantigiana
  73 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
  74 spalla di maiale pisana
  75 spalla di sorano
  76 spuma di gota di maiale di san miniato
  77 tarese valdarno
  78 testa in cassetta (sopressata)
  79 tonno del chianti (finto tonno toscano)
  80 trippa e lampredotto
  81 vergazzata (pancetta stesa)
  82 zampone chiantigiano
     
condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia
     
formaggi 84 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana)
  85 caciotta di pecora
  86 caciotta dolce (vacchino dolce)
  87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
  88 formaggi caprini della maremma (caprini)
  89 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
  90 formaggio caprino dell'alto mugello
  91 formaggio caprino delle apuane
  92 il grande vecchio di montefollonico
  93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
  94 pastorella del cerreto di sorano
  95 pecorino a crosta fiorita
  96 pecorino a latte crudo abbucciato
  97 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia)
  98 pecorino a latte crudo della provincia di siena
  99 pecorino del casentino
  100 pecorino del parco di migliarino-san rossore
  101 pecorino della costa apuana (pecorino massese)
  102 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)
  103 pecorino della lunigiana
  104 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano)
  105 pecorino delle colline senesi
  106 pecorino di pienza stagionato in barriques
  107 pecorino stagionato in foglie di noce
  108 pratolina (formaggio di pura capra)
  109 raviggiolo di latte vaccino del mugello
  110 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
  111 raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)
  112 ricotta di pecora grossetana
  113 ricotta di pecora massese
  114 ricotta di pecora pistoiese
  115 stracchino (crescenza)
   
grassi (burro, margarina, oli) 116 olio di madremignola
  117 olio di olivastra scarlinese
  118 olio di olivo quercetano (olio di quercetana)
     
prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 119 aglio massese
  120 aglio rosso maremmano
  121 arancio massese
  122 asparago d'argenteuil toscano (asparago nostrale)
  123 barba massese (barba di prete, scorza nera)
  124 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
  125 bietola a coste sottili
  126 carciofini sott'olio
  127 carciofo del litorale livornese
  128 carciofo di chiusure
  129 carciofo di pian di rocca
  130 carciofo empolese
  131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia)
  132 cardo massese (cardone o gobbo)
  133 castagna d'antona (carpinese)
  134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo)
  135 castagna perella del pratomagno
  136 castagna pistolesa (bianchina)
  137 castagne (fresche) della toscana
  138 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)
  139 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)
  140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
  141 cavolo riccio nero di lucca
  142 cece di grosseto
  143 cece nostrale (cece nostrale piccolo)
  144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano)
  145 ciliegia di lari
  146 cipolla di bassone (cigola)
  147 cipolla di certaldo
  148 cipolla di ripola
  149 cipolla di terceretoli
  150 cipolla di treschietto (gigola)
  151 cipolla lucchese
  152 cipolla massese
  153 cipolla rossa toscana
  154 cipolla savonese (cipolla "sagonese")
  155 cipolla vernina (cipolla bastarda)
  156 cocomero della val di cornia
  157 cocomero gigante
  158 confettura di purnelle fiaschette
  159 cucina (erbi)
  160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
  161 fagiola garfagnina
  162 fagiola schiacciona
  163 fagiolo aquila
  164 fagiolo borlotto di maremma
  165 fagiolo borlotto nano di sorano
  166 fagiolo borlotto nostrale toscano
  167 fagiolo burro toscano
  168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
  169 fagiolo cannellino di sorano
  170 fagiolo cappone
  171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
  172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
  173 fagiolo decimino
  174 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata)
  175 fagiolo di bigliolo
  176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau scuside>, fagioline <fasgiuline>)
  177 fagiolo fico di gallicano
  178 fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
  179 fagiolo malato
  180 fagiolo marconi a seme nero
  181 fagiolo mascherino
  182 fagiolo massese
  183 fagiolo pievarino
  184 fagiolo romano (fagiolo romanello)
  185 fagiolo rosso di lucca
  186 fagiolo schiaccione
  187 fagiolo scritto della garfagnana
  188 fagiolo scritto di lucca
  189 fagiolo serpente toscano (stringa)
  190 fagiolo stortino di lucca
  191 fagiolo stringa di lucca
  192 fagiolo turco di castello
  193 fagiolo zolfino
  194 farina di castagne  carpinese
  195 farina di castagne d'antona (farina dolce)
  196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
  197 farina di castagne dell'amiata
  198 farina di castagne della lunigiana
  199 farina di castagne di prato
  200 farina di castagne pistoiese
  201 fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
  202 fichi di carmignano
  203 fichi sott'olio livornesi
  204 fico dottato
  205 fico san piero
  206 fico verdino
  207 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
  208 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)
  209 funghi sotto sale della costa apuana
  210 grano marzolo del melo
  211 granoturco bianco massese (mais bianco)
  212 granturco formenton ottofile della garfagnana
  213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
  214 limone massese
  215 lupino dolce di grosseto
  216 mais quarantino
  217 mais rustico per polenta aretino
  218 marmellate della toscana
  219 marrone (secco) di caprese michelangelo
  220 marroni della toscana
  221 mela binotto
  222 mela carla aretina (finalina)
  223 mela casciana (rosetta)
  224 mela casolana
  225 mela francesca aretina
  226 mela "muso di bue" (mela "muso de be")
  227 mela nesta (decio)
  228 mela panaia (flagellata)
  229 mela roggiola
  230 mela rosa del casentino (mela di montagna)
  231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
  232 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
  233 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
  234 melanzana violetta fiorentina
  235 melograno di firenze
  236 melone della val di cornia
  237 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
  238 noce aretina
  239 olive in salamoia
  240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
  241 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
  242 patata bianca del melo
  243 patata di regnano
  244 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
  245 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino)
  246 pera coscia aretina
  247 pera coscia di firenze
  248 pera del curato toscana
  249 pera gentile
  250 pera ruse'
  251 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
  252 pesca cotogna del poggio
  253 pesca cotogna di rosano (cotogna)
  254 pesca cotogna toscana
  255 pesca diga
  256 pesca limone (cotogna tardiva)
  257 pesca maglia rosa
  258 pesca michelini
  259 pesca mora di dolfo
  260 pesca passerina (pesca ubriaca)
  261 pesca regina di londa
  262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
  263 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
  264 piattella frisona (fagiolo di san michele)
  265 pinolo del parco di migliarino-san rossore
  266 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
  267 pisello a tutta frasca aretino
  268 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
  269 pomodoro canestrino di lucca
  270 pomodoro ciliegino toscano
  271 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
  272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
  273 pomodoro fragola di albiano minacciano
  274 pomodoro marmande
  275 pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
  276 pomodoro pendentino
  277 pomodoro pisanello
  278 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
  279 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
  280 radicchia di lucca
  281 rapino di bergiola foscalino
  282 rapo del valdarno (rapo nostrale)
  283 scalogno nostrale toscano
  284 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi)
  285 spinacio tipico della val di cornia
  286 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
  287 tartufo bianco della toscana
  288 tartufo nero pregiato della toscana
  289 tartufo nero uncinato della toscana
  290 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
  291 uva colombana di peccioli
  292 zafferano aretino
  293 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco)
  294 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
  295 zafferano purissimo di maremma
  296 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
  297 zucca lardaia
  298 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
  299 zucchina mora pisana
  300 zucchina sarzanese
  301 zucchina tonda fiorentina
   
paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)
  303 befanini
  304 berlingozzo
  305 biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani)
  306 biscotto col riccio
  307 biscotto con l'unto (civitellino, bucunto)
  308 biscotto di mezz'agosto
  309 biscotto salato di roccalbegna
  310 bozza pratese (pane di prato)
  311 brecciotto di roccalbegna
  312 brigidino di lamporecchio
  313 brutti boni di prato
  314 brutto buono ai pinoli (kinzica)
  315 buccellato di lucca
  316 carscenta della lunigiana (crescenta)
  317 carscenta di sassalbo
  318 castagnaccio toscano (migliaccio)
  319 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti)
  320 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)
  321 cenci  (stracci, frappole)
  322 ciaccia di pasqua
  323 ciaccino
  324 cialde di montecatini
  325 cialdino dei tufi
  326 ciaramito di castell'azzara
  327 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)
  328 confetti di pistoia (confetti a riccio)
  329 corolli incesi
  330 corona di san bartolomeo
  331 crisciolette di cascio
  332 croccolato di siena
  333 focaccette di aulla
  334 focaccia  bastarda di pitigliano
  335 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli)
  336 focaccia di nonno pilade
  337 focaccia di pasqua salata di pitigliano
  338 focaccia seravezzina
  339 gnudi (ravioli nudi)
  340 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte)
  341 mandorlata di montalcino
  342 mangia e bei
  343 marocca di casola
  344 marzapane
  345 migliaccia di pitigliano
  346 migliaccio senese
  347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
  348 pan dei santi (pan dei morti, pan co' santi)
  349 pan di ramerino
  350 pane di altopascio
  351 pane di montegemoli
  352 pane di patate della garfagnana
  353 pane di po', signano e agnino
  354 pane di pomarance
  355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
  356 pane di regnano
  357 pane di vinca
  358 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
  359 pane toscano
  360 panficato dell'isola del giglio
  361 panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di massa marittima
  362 panforte glace' al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia)
  363 panigaccio di podenzana
  364 panina  (pan giallo)
  365 panini di granturco
  366 pasimata
  367 pattona di comano (pattona comanina)
  368 pesche di prato
  369 pici (pinci)
  370 pupporina
  371 quaresimali
  372 ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
  373 ricciolina
  374 rustici di montalcino
  375 scarsella orbetellana
  376 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce)
  377 schiaccia alla campigliese
  378 schiaccia briaca dell'elba
  379 schiaccia pizzicata di montiano
  380 schiacciata alla fiorentina
  381 schiacciata con l'uva
  382 sfratto
  383 spongata della lunigiana
  384 sportella
  385 taglioli di castell'azzara (melatelli)
  386 testarolo della lunigiana
  387 topi di castell'azzara
  388 torsetto con la bolla di pitigliano
  389 torta co' bischeri
  390 torta cybea di massa
  391 torta d'erbe della lunigiana
  392 torta di farro della garfagnana (torta di farro)
  393 torta di riso di massa e carrara
  394 torta di riso lunigianese
  395 torta di verdure
  396 torta mantovana
  397 tortello del melo (raviolo)
  398 tortello di patate
  399 tortello dolce di pitigliano
  400 tortello maremmano con spinaci
  401 tozzetto di pitigliano
  402 zuccherino di maremma
  403 zuccherino di vernio
  404 zuccotto massese
     
preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi 405 anguilla scavecciata (anguilla marinata)
  406 anguilla sfumata
  407 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine)
  408 femminelle di orbetello o burano
  409 fiche maschie a stocchetto
  410 filetto di cefalo di orbetello
  411 palamita
  412 trota fario appenninica del casentino (trota reale)
  413 trota iridea
     
prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 414 miele di acacia toscano
  415 miele di castagno toscano
  416 miele di melata di abete toscano (manna d'abete)
  417 miele di particolari essenze floreali
  418 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore
  419 miele millefiori toscano
  420 nettare di capraia (miele di capraia)
  421 pappa reale
  422 pappa reale in cellette
  423 polline
  424 propoli toscano
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