Vegetale trasformato 

Aglio 

L'aglio massese ha una forma molto tondeggiante, e' di colore bianco-sporco. Gli spicchi sono piu' piccoli ed il sapore e' meno forte e piu' dolciastro dell'aglio comune. Si produce ad aprile, maggio e giugno. Una volta raccolto viene intrecciato in un modo particolare detto "forcone". Il "biricolo", l'infiorescenza, puo' essere consumato in cucina per fare frittate. 

Provincia di Massa Carrara 

Le piantine vengono ottenute in azienda mediante autoriproduzione. Al momento della formazione dell'infiorescenza questa puo' essere tagliata e consumata cotta. La raccolta, manuale, avviene tra aprile, maggio e giugno. 

Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' alla particolarita' della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e alla particolarita' del gusto. L'influenza del terreno sabbioso e del clima ( vicinanza con il mare), conferiscono all'aglio massese il tipico sapore dolciastro. Un altro fattore che conferisce particolarita' al prodotto e' il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in un modo particolare a formare un cosiddetto "forcone".