Ortaggio

Barba di prete, scorza nera.

Si tratta di un ortaggio con radice fittonante di colore marrone all'esterno ed internamente bianca. La lunghezza arriva fino a circa cm. 25; il sapore e' dolciastro dopo la cottura, con consistenza pastosa. La barba massese viene prodotta da giugno ad ottobre e viene confezionata in mazzi. Il prodotto e' ottimo cucinato fritto o in umido come accompagnamento al pollo ruspante.

Massa e Montignoso.

Viene seminata a spaglio, utilizzando seme autoprodotto; presenta una buona crescita data dal caratteristico terreno sabbioso della zona di pianura vicina al mare. Di primaria importanza e' anche il clima che, assieme al terreno, conferiscono a questo vegetale il caratteristico sapore dolciastro che lo distingue dalle altre radici.

Raffaello Raffaelli nella sua Monografia storica e agraria del circondario di Massa e Carrara del 1881 riferendosi nello specifico alla Barba di Prete annota che "nel Massese tali erbe si seminano ai tempi debiti nei luoghi che hanno servito agli Agli e alle Cipolle".
Nel periodo di produzione (giugno-ottobre) si trova facilmente nei negozi di frutta e verdura locali.