 |
|
|
Cardo massese
|
| Categoria : |
Ortofrutticolo |
| Espressioni dialettali: |
Cardone o gobbo |
| Ingredienti: |
Cardo |
| Peculiarita': |
Il cardo massese ha una forma ricurva rispetto al caratteristico aspetto del cardo; presenta delle costolature molto evidenti ed ha un sapore dolce. Il colore va dal bianco la verde. Si produce da novembre a marzo. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Massa Carrara |
| Metodologie: |
Le piantine autoprodotte vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate non diritte ma sdraiate, successivamente vengono rincalzate. Questa particolare tecnica serve ad influenzare lo sviluppo della pianta che cresce in modo ricurvo ( da qui gobbi) conferendo al prodotto un sapore piu' dolce, meno amaro degli altri gobbi. |
| Commenti: |
La tradizionalita' del gobbo massese e' data dalla particolarita' del gusto di cui sono responsabili la varieta', la tecnica di coltivazione e l'influenza delle condizioni pedologiche (terreno sabbioso), e microclimatiche (vicinanza con il mare). Si puo' consumare lesso con olio, lesso e poi fritto con la pastella, crudo in pinzimonio o per preparare degli sformati |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
