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Cardo massese

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Cardone o gobbo

Ingredienti:

Cardo

Peculiarita':

Il cardo massese ha una forma ricurva rispetto al caratteristico aspetto del cardo; presenta delle costolature molto evidenti ed ha un sapore dolce. Il colore va dal bianco la verde. Si produce da novembre a marzo.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara

Metodologie:

Le piantine autoprodotte vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate non diritte ma sdraiate, successivamente vengono rincalzate. Questa particolare tecnica serve ad influenzare lo sviluppo della pianta che cresce in modo ricurvo ( da qui gobbi) conferendo al prodotto un sapore piu' dolce, meno amaro degli altri gobbi.

Commenti:

La tradizionalita' del gobbo massese e' data dalla particolarita' del gusto di cui sono responsabili la varieta', la tecnica di coltivazione e l'influenza delle condizioni pedologiche (terreno sabbioso), e microclimatiche (vicinanza con il mare). Si puo' consumare lesso con olio, lesso e poi fritto con la pastella, crudo in pinzimonio o per preparare degli sformati

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