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Cardo della val di Cornia

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Gobbo della Val di Cornia

Peculiarita':

Il cardo della Val di Cornia ha una forma eretta; la sua parte edule, inodore, ha un colore bianco brillante, un sapore amarognolo ed una consistenza coriacea. Viene venduto in pezzature di circa 1 Kg, in cassette di legno.

Zona/e di produzione:

Val di Cornia, Livorno

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' sia alla particolarita' della cultivar sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. Il seme viene autoprodotto in azienda, mantenendo così il patrimonio genetico autoctono della specie. Il cardo della Val di Cornia ha la particolarita' di non dover essere fasciato nella parte basale per ottenere l'imbianchimento del gambo: il prodotto e' caratterizzato da un colore bianco brillante. La cultivar si adatta bene alle condizioni pedoclimatiche della Val di Cornia. In tale zona viene consumato con carne e fagioli e per la preparazione di un brodo di salsiccia. Si produce da almeno 30 anni.

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