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Castagna pistolesa
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| Categoria : |
Vegetale trasformata |
| Espressioni dialettali: |
Bianchina |
| Ingredienti: |
Castagna |
| Peculiarita': |
La castagna pistolesa ha forma allungata e apice appuntito, colore scuro con tonalita' piu' chiare verso l'ilo che e' piuttosto piccolo. L' episperma (pellicola interna) e' di facile asportazione, non e' infatti invaginato. Pezzatura: circa 90-150 frutti per Kg. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Arezzo |
| Metodologie: |
La raccolta delle castagne avviene nel mese di ottobre. La fase di essiccazione avviene in tradizionali locali in muratura (metati), su grate di legno o ferro sospese a circa 2,5 m da terra, con sotto il fuoco che le mantiene a una temperatura media di circa 20° C per un mese. Le castagne vengono poi sbucciate e poste in sacchi di iuta. |
| Commenti: |
La qualita' della castagna pistolesa essiccata, deriva sia dalle Peculiarita': organolettiche della cultivar di origine locale, che in alcune aree collinari e montane della provincia di Arezzo trova il clima ideale per la crescita (oltre i 500 m. di altitudine), sia dalla tecnica di essiccazione che avviene in metati tradizionali, con fuoco di legno di castagno. Le castagne vengono consumate secche, bollite o impiegate nella preparazione di dolci. |
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