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Castagne (fresche) della toscana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Castagne

Peculiarita':

Le principali cultivar di castagne per consumo fresco sono il Bastardo Rosso, la Carpinese o Carrarese, la Mazzangaia, la Rossola, la Selvana e la Vitarina. I frutti di ogni cultivar si differenziano, piu' o meno marcatamente, per forma, dimensioni, colore della buccia, forma dell'ilo, pellicola interna e Peculiarita': organolettiche. La produzione e' concentrata prevalentemente nel mese di ottobre:
s bastardo rosso: dimensioni grandi, forma ovale con apice poco pronunciato, pericarpo persistente color rossastro con striature marroni poco evidenti, ilo piccolo, chiaro e rettangolare con contorno regolare, episperma piuttosto aderente, seme color crema chiaro di sapore dolce con invaginazioni;
s carpinese: pezzatura medio piccola (100-130 frutti per Kg), forma rotondeggiante con buccia color marrone chiaro ed apice conico, ilo medio, episperma mediamente aderente non molto inaginato;
mazzangaia: pezzatura medio grossa, forma ellittica, buccia color rosso scuro, apice arrotondato, ilo grande, episperma facilmente asportabile con poche invaginazioni;
rossola: pezzatura media, forma rotondeggiante, buccia color marrone-rossastro, apice arrotondato, ilo medio, episperma asportabile ed invaginato;
selvana: pezzatura medio alta, forma ovale con buccia color marrone-chiaro e striature in rilievo, apice conico, ilo grande, pellicola asportabile con qualche invaginazione

Zona/e di produzione:

Lunigiana, Garfagnana, Appennino Pistoiese, Casentino e montagna Aretina, Colline Metallifere e Val di Cecina

Commenti:

La gestione tradizionale dei castagneti si ripete da secoli senza sostanziali variazioni delle consuete pratiche colturali. Rispetto al passato tali pratiche si avvalgono solo dell'ausilio di mezzi meccanici come motoseghe e decespugliatori; non prevedono l'uso di concimi chimici e di fitofarmaci e garantiscono il mantenimento delle specifiche Peculiarita': organolettiche del prodotto consumato allo stato fresco o successivamente trasformato.

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