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Cavolfiore precoce toscano

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce

Ingredienti:

Cavolfiore

Peculiarita':

Palla dall'infiorescenza gialla rivestita dalle foglie formando il cartoccio.

Zona/e di produzione:

Valdarno, dintorni di Firenze

Metodologie:

Si semina in semenzaio o in vasetti nella prima meta' di giugno e si trapianta tra la fine di giugno e meta' luglio. Si adatta a tutti i tipi di terreno ma ben concimati. Produce da ottobre fino a meta' novembre una palla formata da un'infiorescenza gialla, dal peso medio di 600-700 g. e a volte raggiunge anche 1 k. Ha particolarita' di essere completamente rivestita dalle foglie, formando il cartoccio, di cui le piu' interne sono commestibili. Durante il ciclo vegetativo e' attaccato dalla cavolaia e dai pidocchi fino ai primi freddi. In annate con autunno molto caldo la pianta continua a produrre foglie che formano anche il "cartoccio" ma dentro non si forma la palla.

Commenti:

Questo cavolfiore ha la particolarita' di essere completamente rivestito dalle foglie, formando il cartoccio, di cui le piu' interne sono commestibili. Di solito viene consumato soprattutto fritto oppure cucinato col pomodoro. Le foglie del cartoccio, tenere e chiare, vengono fatte lesse o utilizzate in zuppe. Si usa anche lessare il fiore e le foglie assieme e disporle sopra la bruschetta col brodo per mangiarle come zuppa.
La produzione e per consumo familiare e ristretti circuiti commerciali.

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