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Cavolfiore fiorentino tardivo
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| Categoria : |
Vegetale trasfomato |
| Espressioni dialettali: |
Cavolfiore con il cappuccio,con il cartoccio o incartocciato |
| Ingredienti: |
Cavolfiore |
| Peculiarita': |
Il fiore, detto "palla", e' leggermente appuntito e ricoperto dalle foglie anche a maturazione. Il suo colore e' bianco sporco; ha un sapore molto intenso. Le pezzature vanno da 1 Kg ad 1,5 Kg.
Si produce a novembre - dicembre. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Firenze |
| Metodologie: |
Sementi autoprodotte
Preparazione del terreno: lavorazione profonda, concimazione e fresatura
Sesti di impianto: circa 6 piante/metro quadro
Eventuale lotta fitosanitaria: contro la cavolaia e le batteriosi
Raccolta manuale |
| Commenti: |
La tradizionalita' del Cavolfiore fiorentino tipo fiorentino tardivo, e' data dal fatto che e' un ecotipo locale coltivato in zona da piu' di 100 anni. E' una cultivar tardiva, infatti viene prodotto a novembre e questo gli da' il nome. Il prodotto viene venduto con le foglie che avvolgono il fiore, questo e' un elemento di tipicita', in altre zone, infatti, e per altre cultivar, le foglie vengono tagliate alla sua base, al fine di evidenziare meglio il prodotto. |
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