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Cavolo riccio nero di Lucca

Categoria :

 Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cavolo

Peculiarita':

La pianta e' robusta e alta sino a 1 m., con foglie allungate e bollose lunghe circa 40 cm. Ha un colore tra il grigio bluastro e il verde intenso, che diventa quasi nero in inverno. Ha sapore e odore intensi ed e' tenero.

Zona/e di produzione:

Si produce nella provincia di Lucca e Massa e Carrara.

Metodologie:

Il Cavolo viene prodotto durante l'inverno, ma le piantine vengono messe a dimora gia' a fine estate. Il terreno viene arato, fresato e concimato (concimazione organica di fondo) per poi procedere al trapianto: le piantine sono distanziate tra loro di 60-70 cm. sia sulle file, sia tra i solchi. In seguito la terra viene piu' volte smossa per permettere un diserbo manuale. Non si fa alcun intervento fitosanitario. La raccolta avviene manualmente e le foglie vengono immediatamente immazzettate e disposte in cassette per la vendita.

Commenti:

Il Cavolo Nero Riccio si produce in questa zona sin dal 1800 e ancora oggi la coltivazione avviene con gli stessi sistemi tradizionali di un tempo. Le Peculiarita': di questo prodotto sono date dal pregio della cultivar locale, dal suo particolare aspetto e gusto. Gli abbinamenti piu' tradizionali per il consumo sono con la carne di maiale, con il baccala' e con il cotechino con fagioli. Viene inoltre impiegato nella preparazione dell'infarinata (o 'ntruglia).

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