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Ciavattone di Sorano

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Fagiolo burro di Sorano

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Attualmente il fagiolo ciavattone e' prodotto solo per autoconsumo; e' un fagiolo di grande qualita' da un punto di vista organolettico, ha infatti una polpa burrosa ed una buccia finissima, facile da cuocere tanto che e' un fagiolo molto apprezzato per la sua grande digeribilita'.

Zona/e di produzione:

Comune di Sorano

Metodologie:

La coltivazione avviene su terreni vulcanici tipici dell'area dei tufi caratterizzati da una forte componente di potassio totale e assimilabile, una totale assenza di fosforo, un pH sub acido (6,5 / 5,5), una granolumetria ottimale, una dotazione media di sostanze organiche ( 2%- 3%) ed una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido che di carbonato.

Commenti:

Il fagiolo ciavattone si chiama così per la sua caratteristica forma schiacciata. Le sua particolari Peculiarita': organolettiche e nutrizionali, oltre alla cultivar, sono dovute alle condizioni climatiche ed alla particolare composizione dei suoli dove cresce.

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